Sortiment · Drei Produkte

Milch, frischer und gereifter Käse.

Drei Dinge, die wir aus der Milch von Ziegen machen, die rund um den Śniardwy-See weiden. Alles beginnt mit dem Morgenmelken und endet in der Reifekammer — oder noch am selben Tag auf dem Teller. Alles erhältlich auf dem Hof oder nach telefonischer Absprache.

Frischer Ziegenkäse auf einem Porzellanteller mit Goldrand — Frischer Käse, wenige Stunden nach dem Formen

01 · Frisch

Frischer Quarkkäse

Er entsteht am selben Tag, an dem wir die Ziegen gemolken haben. Wir versetzen die Milch mit Käsereikulturen und geben eine Stunde später Lab hinzu. Den Bruch schneiden wir mit dem Messer, füllen ihn in Formen und warten, bis die Molke abläuft. Nach einem Tag ist der Käse fertig.

Natürlich, ohne Kräuter, ohne Gewürze. Mild, im Anschnitt leicht säuerlich, mit krümeliger Struktur. Am besten frisch — in den ersten zwei, drei Tagen nach der Herstellung. Mit Brot, mit Marmelade, mit Honig, mit einer Prise Salz.

Preis

30,00 zł / Laib 350 g

Bestellung

Frischen Käse machen wir alle paar Tage. Am besten anrufen — wir schauen nach, wie viel noch da ist.

02 · Gereift

Gereifter Ziegenkäse

Nach dem Formen kommen die Käse in die Salzlake — Wasser mit Meersalz. Kleine Laibe verbringen darin ein paar Stunden, größere einen ganzen Tag. Von dort auf die Buchenregale in der kühlen, feuchten Kammer neben der Käserei.

Jeder Käse reift etwa sechzig Tage — manche kürzer, manche länger, je nach Jahreszeit und Entwicklung der Rinde. Jeden Laib wenden wir täglich, manchmal zweimal am Tag.

Wir verkaufen vom ganzen Laib — vor Ihren Augen geschnitten oder als ganzer Laib, in gestempeltes Papier gewickelt.

Preise

Laib 350 g · 63 zł
Laib 600 g · 108 zł

Reservierung

Er reift sechzig Tage, daher wechselt die Verfügbarkeit je nach Saison. Nach telefonischer Absprache legen wir einen Laib für Sie zurück.

Die Reifekammer — Laibe gereiften Ziegenkäses auf Buchenregalen — Die Reifekammer — Käse unterschiedlichen Alters, manche sechzig Tage, andere länger

03 · Milch

Ziegenmilch

Der größte Teil der Morgenmilch geht direkt in die Käserei — ein Teil für Frischkäse, ein Teil in die Kessel für den gereiften. Was wir an dem Tag nicht verbrauchen, lässt sich in Flaschen bestellen.

Milch ohne Pasteurisierung, ohne Zusätze — so, wie sie von den Ziegen kommt, die am Waldrand weiden.

Preis

15,00 zł / Liter

Bestellung

Telefonisch, am Vortag. Abholung am nächsten Tag auf dem Hof.

Prozess

Wie der Käse entsteht

Zwei Methoden — eine kurze fünfstufige für den frischen, eine achtstufige für den gereiften.

Illustration der Herstellungsschritte von frischem Ziegenkäse — Frisch · Fünf Schritte

Illustration der Herstellungsschritte von gereiftem Ziegenkäse — Gereift · Acht Schritte

Den ganzen Herstellungsprozess ansehen →

Am besten anrufen.

+48 606 223 050

In der Saison sind wir auf dem Feld oder in der Käserei — ein Anruf am Vortag klärt die meisten Dinge.