Oferta · Trzy produkty

Mleko, sery świeże i dojrzewające.

Trzy rzeczy, które robimy z mleka kóz pasących się w okolicy Jeziora Śniardwy. Wszystko zaczyna się od porannego udoju i kończy w komorze dojrzewania — albo na talerzu tego samego dnia. Wszystko do kupienia w gospodarstwie albo po telefonicznym umówieniu.

Świeży ser kozi na porcelanowym talerzu ze złotą obwódką — Świeży ser, kilka godzin po wyformowaniu

01 · Świeży

Świeży ser twarogowy

Powstaje tego samego dnia, w którym wydoiłyśmy kozy. Mleko zaprawiamy bakterią serowarską, po godzinie dodajemy podpuszczkę. Skrzep kroimy nożem, przekładamy do form, czekamy, aż serwatka ścieknie. Po dobie ser jest gotowy.

Naturalny, bez ziół, bez przypraw. Łagodny, lekko kwaśny w przekroju, krucha struktura. Najlepszy świeży — w pierwszych dwóch, trzech dniach od wyrobu. Z chlebem, z dżemem, z miodem, ze szczyptą soli.

Cena

30,00 zł / krąg 350 g

Zamówienie

Robimy świeże co kilka dni. Najpewniej zadzwoń — sprawdzimy, ile zostało.

02 · Dojrzewający

Ser dojrzewający kozi

Po formowaniu sery trafiają do solanki — wody z solą morską. Małe kręgi spędzają w niej kilka godzin, większe całą dobę. Stamtąd na bukowe regały w chłodnej, wilgotnej komorze obok serowarni.

Każdy ser dojrzewa około sześćdziesięciu dni — niektóre krócej, niektóre dłużej, w zależności od pory roku i tego, jak rozwija się skórka. Każdy krąg przewracamy codziennie, czasem dwa razy dziennie.

Sprzedajemy z całego kręgu — krojony przy tobie albo cały krąg, zapakowany w papier ze stemplem.

Ceny

Krąg 350 g · 63 zł
Krąg 600 g · 108 zł

Rezerwacja

Dojrzewa sześćdziesiąt dni, więc dostępność zmienia się sezonowo. Po telefonicznym umówieniu zarezerwujemy krąg dla Ciebie.

Komora dojrzewania — kręgi dojrzewającego sera koziego na bukowych regałach — Komora dojrzewania — sery w różnym wieku, jedne sześćdziesiąt dni, inne dłużej

Butelka świeżego mleka koziego z porannego udoju, obok ceramiczny kubek — Mleko z porannego udoju

03 · Mleko

Mleko kozie

Większość porannego mleka trafia od razu do serowarni — część na świeże sery, część do kotłów na dojrzewające. To, czego nie zużywamy tego dnia, można zamówić do butelki.

Mleko bez pasteryzacji, bez dodatków — takie, jakie wychodzi od kóz, które pasą się na skraju lasu.

Cena

15,00 zł / litr

Zamówienie

Telefonicznie, dzień wcześniej. Odbiór następnego dnia w gospodarstwie.

Proces

Jak powstaje ser

Dwie metody — krótka pięcioetapowa dla świeżego, ośmioetapowa dla dojrzewającego.

Ilustracja etapów wyrobu świeżego sera koziego — Świeży · Pięć etapów

Ilustracja etapów wyrobu dojrzewającego sera koziego — Dojrzewający · Osiem etapów

Zobacz cały proces produkcji →

Najlepiej zadzwoń.

+48 606 223 050

W sezonie bywamy w polu albo w serowarni — jeden telefon dzień wcześniej rozwiąże większość spraw.