Oferta · Trzy produkty

Mleko, sery świeże i dojrzewające.

Trzy rzeczy, które robimy z mleka kóz pasących się w okolicy Jeziora Śniardwy. Wszystko zaczyna się od porannego udoju i kończy w komorze dojrzewania — albo na talerzu tego samego dnia.

Świeży ser kozi na porcelanowym talerzu ze złotą obwódką
Świeży ser, kilka godzin po wyformowaniu

01 · Świeży

Świeży ser twarogowy

Powstaje tego samego dnia, w którym wydoiłyśmy kozy. Mleko zaprawiamy bakterią serowarską, po godzinie dodajemy podpuszczkę. Skrzep kroimy nożem, przekładamy do form, czekamy, aż serwatka ścieknie. Po dobie ser jest gotowy.

Naturalny, bez ziół, bez przypraw. Łagodny, lekko kwaśny w przekroju, krucha struktura. Najlepszy świeży — w pierwszych dwóch, trzech dniach od wyrobu. Z chlebem, z dżemem, z miodem, ze szczyptą soli.

Cena

30,00 zł / krąg 350 g

Dostępność

Tylko sprzedaż na miejscu — krótka trwałość nie pozwala na wysyłkę.

02 · Dojrzewający

Ser dojrzewający kozi

Po formowaniu sery trafiają do solanki — wody z solą morską. Małe kręgi spędzają w niej kilka godzin, większe całą dobę. Stamtąd na bukowe regały w chłodnej, wilgotnej komorze obok serowarni.

Każdy ser dojrzewa około sześćdziesięciu dni — niektóre krócej, niektóre dłużej, w zależności od pory roku i tego, jak rozwija się skórka. Każdy krąg przewracamy codziennie, czasem dwa razy dziennie.

Sprzedajemy na wagę, krojony przy tobie z całego kręgu. Pakujemy w papier ze stemplem, a jeśli chcesz wysłać — w opakowaniu próżniowym kurierem.

Cena

180,00 zł / kg

Dostępność

Sprzedaż na miejscu (krojony) lub wysyłka w opakowaniu próżniowym.

Komora dojrzewania — kręgi dojrzewającego sera koziego na bukowych regałach
Komora dojrzewania — sery w różnym wieku, jedne sześćdziesiąt dni, inne dłużej
Butelka świeżego mleka koziego z porannego udoju, obok ceramiczny kubek
Mleko z porannego udoju

03 · Mleko

Mleko kozie

Większość porannego mleka trafia od razu do serowarni — część na świeże sery, część do kotłów na dojrzewające. To, czego nie zużywamy tego dnia, można zamówić do butelki.

Mleko bez pasteryzacji, bez dodatków — takie, jakie wychodzi od kóz, które pasą się na skraju lasu.

Cena

15,00 zł / litr

Dostępność

Tylko po wcześniejszym zamówieniu — najlepiej zadzwoń dzień wcześniej. Inaczej całe mleko trafia tego dnia do serowarni.

Proces

Jak powstaje ser

Dwie metody — krótka pięcioetapowa dla świeżego, ośmioetapowa dla dojrzewającego.

Ilustracja etapów wyrobu świeżego sera koziego
Świeży · Pięć etapów
Ilustracja etapów wyrobu dojrzewającego sera koziego
Dojrzewający · Osiem etapów
Zobacz cały proces produkcji →

Praktycznie

Jak kupić

Mleko

Po zamówieniu

Mleko dostępne po wcześniejszym zamówieniu — zadzwoń dzień wcześniej, najlepiej rano. W przeciwnym razie całe mleko trafia tego dnia do serowarni.

Świeży ser

Tylko na miejscu

Krótka trwałość nie pozwala na wysyłkę. Sprzedajemy tego samego dnia, kiedy ser powstał — przez następne dwa, trzy dni najlepiej spróbować.

Dojrzewający ser

Na miejscu lub wysyłka

Na miejscu kroimy z całego kręgu i pakujemy w papier. Wysyłkę realizujemy w opakowaniu próżniowym, kurierem chłodzącym — całorocznie, na zamówienie.

Najlepiej zadzwoń przed przyjazdem — w sezonie bywamy w polu lub w serowarni.

+48 606 223 050